新鲜食材保鲜期延长是世界性难题，目前也仅仅是在不腐不变质，保持色泽 着手，让其营养不流失，保存其天地之气还无从说起。
水和氧气是一切生命的温床，过去脱水，隔氧就是主要手段：晒干、腌制腊肉、泡菜，现在有冷藏，冷冻，氮气，辐照，添加剂等等手段。
在食材阶段延长保鲜期的手段再先进，有些食材的保鲜期也很短，更别说经过高温熟制的食品和开袋即食的食品，要让食品不腐不变质除常规手段外就得添加添加剂来达到长时间保…。
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